第十六章 日式料理 （第2页）

    元熙会席料理只限于用应季的食材做出菜单，重视食物与季节的自然配合，最大限度利用食材的色泽、香味和味道，装盛的工具也件件是工艺品，非常朴素简约。
    在满足食客的口腹之欲外，更像一场关乎礼仪与东瀛传统的美食演出。
    视觉享受来自大厨师傅在你面前现做和食物本身以及摆盘的精致。
    食前酒其实是葡萄鲜榨，带着果香，加一点点清酒而调成。
    先付鸟贝采取新鲜鸟贝和其他贝类，伴上特调的酸甜酱汁来开胃。
    八寸是正式的下酒菜，一般是五种，有时也会加到七种，滋味层次丰富和谐，这次是炸鱼片、笋、鲑鱼籽、豆腐、鲑鱼五种。
    炸鱼片是秘方酱汁腌制的白身鱼片，共三片，吃起来很脆；鲑鱼是新鲜的鱼空运来后，直接被腌制、风干和熏烤；鲑鱼籽选取上等级别的鲑鱼品种的鱼籽，颗颗通透；加了芝士的豆腐，样式别致，像一道甜品，在会席料理中，能吃到主厨的豆腐料理，是尊贵的标志。
    笋是煮物，日式料理中的精髓。
    这道笋取用黄金部位，两斤的笋，取用非常嫩的3厘米笋尖，再用厨师长秘制的汁水经过24小时调煮而成。
    之后上的是一道汤，闻起来就鲜到眉毛都要掉下来，汤是帝王蟹熬煮的，下面是一块豆腐，里面藏着蟹肉，鲜美异常。
    鲑鱼这道菜通常也没有固定的比例，只有经验丰富的厨师能把控那个对的味道。
    所以，多入味看萝卜的通透度，就已经知道了。
    黑猪肉，石板上的猪肉条发出“滋滋”
    炙烤声，肉香弥漫，让人顿时没了矜持，赶紧夹起塞入口中细细品尝，的确是精华中的精华，有种油花在舌尖化开的感觉。
    刺身饭，算是整套会席料理的高潮了，新鲜这样的形容已经满足不了它了。
    太美了，从制作美食的每一个过程，从食材到呈现都是一种美。
    配料的华丽是从金枪鱼、竹荚鱼、青花鱼、黑金鲍裙边、鲑鱼籽开始的，玉子烧做配角也很出彩。
    最后是餐后果物甜品夏柑糖，在柑橘的香甜中带有一丝微苦，酸爽的滋味儿带着柑橘清新香气，俨然是一首夏日风物诗。
    此外，厨师在品尝的过程中时不时询问三人的感受，根据口味去调整菜品，给人一种周到舒适的感觉。
    三人边吃边聊，气氛轻快而融洽。
    坐这里俯瞰瓯江大道车水马龙，一边品尝美食，一边畅意交谈，着实意境十足。

本章未完，点击下一页继续阅读